AOC depuis 1985 le minervois est un vaste amphithéâtre géologique ou se mêle les calcaires, les marnes, les grés et les schistes. Elle est à cheval sur deux départements l’Aude et l’Hérault, sous un climat méditerranéen à influence océanique. On y produit des vins rouges, rosés et blancs. Cépages rouges et rosés: Le carignan N, grenache N, syrah, mourvèdre, lladonner pelut N, cinsault. Cépages Blancs principaux: grenache B, bourboulenc, maccabeu, marsanne, roussanne et vermentino. La Livinière est un des seuls crus Languedociens existant depuis 1999. Sur des sols à dominante calcaires , seuls 6 communes peuvent en produire et uniquement en vin rouge.