Domaine de L’Ancienne Mercerie

Le vignoble est conduit selon les principes de l’Agriculture Biologique, et ce depuis les premières années. A la cave, les vinifications sont réalisées de la manière la plus naturelle possible. Ici, on ne cherche pas à intervenir sur le raisin et sa transformation. On cherche plutôt à accompagner le processus et ainsi à laisse faire la nature pour qu’elle puisse donner le meilleur d’elle-même. Ainsi, les levures indigènes se chargent de faire démarrer les fermentations. L’utilisation du soufre est réduite au minimum, tant durant les vinifications que lors de la mise en bouteille.