Moelleux

Moelleux

Les Vins Moelleux

Les vins moelleux désignent les vins non effervescents qui présentent une teneur notable en sucres résiduels (généralement entre 12 et 45 grammes par litre). Ils se distinguent ainsi des vins secs et des vins liquoreux (au-delà de 45 g/L). La clé de cette douceur réside dans l'interruption de la fermentation, laissant une partie du sucre du raisin non transformée en alcool.

La production de ces vins doux est intimement liée aux climats régionaux et aux méthodes de concentration. En Loire, des appellations comme Vouvray ou Coteaux du Layon excellent dans ce style, utilisant souvent des raisins botrytisés (pourriture noble) pour concentrer les saveurs.

Dans le Sud-Ouest, des trésors comme les Jurançon moelleux exploitent le passerillage, laissant les raisins se concentrer sur souche. Enfin, le Muscat de Rivesaltes ou le Banyuls sont des Vins Doux Naturels (VDN), où la douceur est obtenue par mutage (ajout d'alcool pour stopper la fermentation). Chaque région offre une palette aromatique unique, allant des notes d'abricot et de miel aux arômes de fruits exotiques.