Cuvée de l’Aulne Laurent Ponsot

L'Avis de Sylvain

La Cuvée de l'Aulne de Laurent Ponsot est un magnifique Gevrey-Chambertin. Jeunesse fougueuse et maturité élégante. La robe d'un carmin profond et envoûtant. Le nez offre une symphonie d'arômes frais et spontanés de fraise, mûre, violette, réséda et rose, qui se complexifient avec l'âge pour dévoiler un bouquet réglissé aux nuances giboyeuses et sous-boisées. La structure est ferme et élégante. Leurs tanins, d'une finesse remarquable, s'enrobent d'une texture veloutée, offrant une expérience gustative sans aucune dureté. Il est excellent surtout dans l'art de la garde, révélant son plein potentiel au fil des années. Ce Gevrey-Chambertin s'illustre naturellement aux côtés des viandes rouges en sauce, mais n'hésite pas à surprendre en se mariant avec des mets plus inattendus, comme un filet de sandre ou un thon à la sauce au vin rouge, pour le plus grand plaisir des gourmets audacieux.