L’histoire du Clos de Serres est intimement liée au renouveau qualitatif de l’appellation Terrasses du Larzac. Le domaine est né en 2006 de la passion de Béatrice et Sébastien Fillon, qui ont quitté leur carrière dans l’aéronautique pour se consacrer à la vigne. Ils s’installent dans la commune de Saint-Félix-de-l’Héras, sur le plateau du Larzac.
Leur projet a consisté à reprendre et à restructurer un ancien domaine viticole, redonnant vie à des parcelles isolées, nichées à une altitude moyenne de 350 mètres. Cette altitude, ainsi que la mosaïque de sols (schistes, ruffes, grès) et le fort écart de température entre le jour et la nuit, sont au cœur de la philosophie du Clos de Serres.
Dès le départ, le choix s’est porté sur l’agriculture biologique et la certification en biodynamie (Obtention en 2012). Le domaine est aujourd’hui réputé pour ses vins de grande pureté et de fraîcheur, qui sont le reflet parfait de ce terroir singulier. Le nom « Serres » fait référence aux petits murs de pierres sèches entourant les parcelles.
Clos de Serre
2022
Clos de Serre
2022
